Reiseproviant und Delikatesse: Pumpernickel, ein vielseitiger Westfale

Für Liebhaber des pechschwarzen, leicht süßlich schmeckenden Pumpernickels und diejenigen, die es noch werden wollen, gibt es Pumpernickel aus der Davert Mühle in der 250 g-Verpackung und in unserer attraktiven 500 g-Dose. Durch die Anschaffung einer speziellen Schneidemaschine wird, das für Pumpernickel bisher so typische Zusammenkleben der Scheiben erheblich verringert. Das bedeutet, dass die einzelnen Scheiben jetzt ohne Mühe getrennt werden können. Um Schimmelproblemen zu begegnen, gehen wir einen Kompromiß ein und verwenden für die 250 g-Verpackung eine Polyethylen/Polyamid-Folie.

Viele Verbraucher bevorraten sich mit haltbarem Schnittbrot. Für den Fall, dass am Wochenende das frische Brot ausgeht, als Reiseproviant oder für alle Fälle.
Auch in einem Naturkostfachgeschäft kommt es nicht selten vor, dass am frühen Nachmittag das Biobrot ausverkauft ist. Dann sollte eine Alternative zur Hand sein. Das sehen auch die Vollwertbäcker so. Als wir mit den Planungen für dieses neue Sortiment begannen, haben wir einige unserer Bäckerkunden um ihre Meinung
gebeten. Schließlich beliefert die Davert Mühle viele Vollwertbäcker mit Getreide und Backzutaten. Von den Bäckern gab es keinen Widerstand. Sie bewerten ein haltbares Brot als wichtigen Ergänzungsartikel, der im Naturkostfachgeschäft nicht fehlen sollte.

Von der Davert Mühle gibt es folgende Brote:
Dreikornbrot, Sonnenblumenbrot, Grünkern-Dinkelbrot, Leinsamenbrot, Kürbiskernbrot und Hanfbrot.

Die Herstellung
Alle verwendeten Getreide und Ölsaaten stammen aus dem kontrolliert biologischen Anbau. Selbstverständlich werden die Brote ohne Zusatz von Konservierungsmitteln gebacken. Das gereinigte Roggenkorn gelangt mühlenfrisch nach dem Mahlvorgang zur Teigbereitung. Der selbst-gezüchtete Natursauerteig verleiht dem Brot ohne irgendwelche Backmittelzusätze den angenehm aromatischen Geschmack. Ein spezieller Vorquellprozeß eines Großteils der Roggenkörner und ein schonendes Backverfahren 'ca. 2 Stunden bei unter 100 °C Kerntemperatur und ca. 190 °C Ofentemperatur' garantieren eine langanhaltende Saftigkeit. Das gebackene und ausgekühlte Brot wird geschnitten und nach dem Verpacken langsam und schonend bis zu einer Innentemperatur von 75° C pasteurisiert.

Die Verpackung besteht aus einem Verbund von Polyethylen und Polyamid. Das Brot bleibt in dieser Verpackung länger frisch. Die Gefahr der Schimmelbildung ist in der ungeöffneten Verpackung sehr gering.

Seit ihrer Einführung in die Naturkostfachgeschäfte hat dieses neue Sortiment der Davert Mühle, zu dem der Pumpernickel eine gute Ergänzung bildet, schon viele Freunde gewonnen. Die positive Umsatzentwicklung hat uns selbst überrascht.