Cashew-Kerne, BIO kleiner Bruch 2,5 kg

REZEPT:

Veganes Cashew-Kern-Curry (exotisch & cremig) – mit BIO Cashewkernen „kleiner Bruch“ (2–3 Portionen)

schnell, richtig schmackhaft – Cashewbruch ist perfekt als Topping und für Crunch.

Zutaten

• 160 g Reis (Basmati/Jasmin)

• 1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht) oder 200 g Tofu (optional)

• 1 Zwiebel, gewürfelt

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 1 TL geriebener Ingwer

• 1 rote Paprika, in Streifen

• 200 g Brokkoli (oder Zucchini)

• 2 EL Öl

Sauce

• 400 ml Kokosmilch

• 2 EL Tomatenmark

• 1–2 EL Sojasauce

• 1–2 EL Limettensaft

• 1–2 TL Curry

• ½ TL Kurkuma (optional)

• ½ TL Kreuzkümmel (optional)

• Salz

• Optional: Chiliflocken

Cashew-Crunch

• 60–80 g BIO Cashewkerne (kleiner Bruch)
  (davon 2/3 rösten fürs Topping, 1/3 in die Sauce)

Deko

• Koriander oder Petersilie

• Limettenspalten

Zubereitung

1. Reis kochen (nach Packung).

2. Cashews rösten: Cashewbruch in einer Pfanne ohne Öl 2–3 Min. rösten, bis er duftet. Beiseite stellen.

3. Basis anbraten: Öl erhitzen, Zwiebel 3–4 Min. anbraten. Knoblauch + Ingwer kurz mitbraten.

4. Gemüse garen: Paprika + Brokkoli dazugeben, 4–6 Min. braten.

5. Sauce: Tomatenmark kurz anrösten, dann Kokosmilch, Curry, Sojasauce, Gewürze einrühren. 8–10 Min. köcheln lassen.

6. Protein dazu: Kichererbsen (oder gebratenen Tofu) unterheben. 1/3 Cashewbruch in die Sauce geben.

7. Abschmecken & servieren: Limettensaft rein, salzen. Mit Reis anrichten und mit geröstetem Cashewbruch + Kräutern dekorieren.

Tipp

Für extra „Restaurant-Gefühl“: 1 TL Sesamöl am Ende über das Curry träufeln.