Weinbeeren geölt BIO 1 kg Rosinen

REZEPT: 

Saftiger Rosinen-Karotten-Kuchen (vegan) – mit Bio-Rosinen (1 Kastenform)
super saftig, würzig.

Zutaten
Teig
* 250 g Mehl (Weizen oder Dinkel)
* 120 g Bio-Rohrohrzucker (oder normaler Zucker)
* 1 Päckchen Backpulver
* 1 TL Natron (optional, macht’s extra fluffig)
* 1 Prise Salz
* 2 TL Zimt
* ½ TL Muskat (optional)
* 80–100 g Bio-Rosinen
* 250 g Karotten, fein gerieben
* 80 g gehackte Walnüsse (optional)
* 300 ml Pflanzenmilch (Hafer/Soja)
* 80 ml neutrales Öl (Raps/Sonnenblume)
* 1 EL Apfelessig oder Zitronensaft
* 1 TL Vanilleextrakt (optional)

Topping (optional)
* 3–4 EL Puderzucker + 1–2 EL Zitronensaft (Glasur)
oder
* 200 g veganer Frischkäse + 1–2 EL Ahornsirup (Cremetopping)

Zubereitung
1. Ofen vorheizen: 180°C Ober/Unterhitze. Kastenform fetten oder mit Backpapier auslegen.
2. Rosinen einweichen (macht’s saftiger): Rosinen 10 Min. in warmem Wasser oder Orangensaft ziehen lassen, abgießen.
3. Trocken mischen: Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Salz, Zimt (und Muskat) mischen.
4. Nass dazu: Pflanzenmilch, Öl, Essig/Zitrone, Vanille einrühren.
5. Unterheben: Karotten, Rosinen (und Nüsse) kurz unterheben.
6. Backen: In die Form füllen, 45–55 Min. backen (Stäbchenprobe).
7. Dekorieren: Abkühlen lassen, dann Glasur oder Cremetopping drauf.

Deko-Ideen
* Gehackte Walnüsse + ein paar Rosinen oben drauf
* Orangenabrieb für „exotischer“
* Zimtpuder leicht drüberstäuben

Nährwerte pro 100g
Energie kJ / kcal:    1262 kJ / 298 kcal
Fett:    0,6 g
davon gesättigte Fettsäuren:    0,1 g
Kohlenhydrate:    68,0 g
davon Zucker:    68,0 g
Ballaststoffe:    5,2 g
Eiweiß:    2,5 g
Salz:    0,05 g

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